150g Margarine (200g ohne Mandeln)

200g Zucker

1 P. Vanilinzucker

4 Eier* (L)

300g Mehl* (350g ohne Mandeln)

3 TL Backpulver

2 Pr. Salz

100g gem. Mandeln (geht auch ohne; s.o.)

evtl. Zimt

ca. 200g Möhren*

1 Apfel*

Saft 1/2 Zitrone

Zuckerguss

ca. 50g Puderzucker

Saft 1/2 Zitrone

* bei bio-vonhier bestellbar

1. Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren
2. Eier hinzufügen und verrühren
3. Mehl mit Backpulver mischen; zusammen mit Mandeln, Salz und evtl. Zimt in den Teig rühren
4. Möhren und Apfel schälen und möglichst fein raspeln; mit Saft einer halben, kleinen Zitrone mischen
5. Möhren-Apfel-Mischung unter den Teig heben
6. Teig in eine gefettete Springform füllen
7. bei knapp 175°C (170°C Umluft) etwa 40 Minuten backen
8. Für den Zuckerguss ca. 50g Puderzucker mit Zitronensaft verrühren (höchstens von 1/2 Zitrone) und auf den abgekühlten Kuchen streichen

Statt Zuckerguss geht auch Schokoguss oder Frischkäse-Topping!

Möhrenkuchen geht auch ganz ohne Mehl, nur mit Mandeln. Es gibt vegane und fettarme Varianten.

Möhren vom Freudenhof

Äpfel vom Apfelschiff

Mehl (Weizen-Feinmehl 1050er) z.B. von der Hofgemeinschaft Löstrup

Eier vom Biolandhof Andresen

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